O sistema de produção orgânica do Ibiti Projeto é gerido pela Gaia Produtos Ecológicos LTDA. O empreendimento já abastece nossos restaurantes com frutas, verduras, legumes, cereais, cana de açúcar e polpa de juçara. A produção é 100% orgânica e alguns cultivos são de origem agroflorestal. 

O hóspede pode conhecer as plantações, hortas (no Engenho e no Mogol) e o moinho de água, próximo ao Engenho. Em 2020, foram colhidas 2 toneladas de arroz, 800kg de feijão, aproximadamente 1,2 toneladas de milho. 

A Gaia e seus colaboradores produzem doces e geleias, melado, caldo e rapadura; farinha e puba; fubá, canjiquinha e farelo. 

Um dos produtos que se destacam na Gaia é o fruto da palmeira juçara, o “açaí da Mata Atlântica”. No Gaia Café Encontro, no Mogol Village, ele é batido com a banana daqui e coberto com granola. 

Próximas ao Mogol, ficam as estufas construídas em 2021, que garantem a produção de orgânicos independentemente do clima. Pois algumas culturas sofrem muito com as chuvas, calor ou frio em excesso ou pragas. Ali serão produzidos tomate, morango, pimentão, couve-flor, brócolis e algumas folhas. 

Na área do Engenho, há plantios de cerais e se localizam as hortas e o moinho d’água, utilizado para beneficiar diversos alimentos.